* Một số ứng dụng mà con người đã sử dụng các yếu tố vật lí để khống chế các vi sinh vật gây hại:

+Nhiệt độ cao để kìm hãm sự phát triển hoặc tiêu diệt vi khuẩn , nhiệt độ thấp hạn chế phát triển vi khuẩn :

Ví dụ : đun sôi đồ ăn , bảo quản trong ngăn lạnh

+Độ ẩm : Nước dùng để khống chế sự sinh trưởng của vi sinh vật.

Ví dụ : độ ẩm thấp vi sinh vật hạn chế phát triển

+ Dùng pH để tạo môi trường nuôi cấy thích hợp 

Ví dụ Độ pH thích hợp acid lactic lên men

+Ánh sáng : Dùng bức xạ ánh sáng để ức chế, tiêu diệt vi sinh vật làm biến tính axit nuclêic, prôtêin.

Ví dụ : Dùng tia X để diệt khuẩn trong phòng xét nghiệm

 

1. Nhiệt độ

- Ảnh hưởng lớn đến tốc độ phản ứng sinh hóa trong tế bào, làm vi sinh vật sinh sản nhanh hay chậm.

- Căn cứ vào nhiệt độ chia vi sinh vật thành 4 nhóm:

+ Vi sinh vật ưa lạnh < 15⁰C.

+ Vi sinh vật ưa ấm 20 – 40⁰C.

+ Vi sinh vật ưa nhiệt 55 – 65⁰C.

+ Vi sinh vật siêu nhiệt 75 – 100⁰C.

- Ứng dụng: Con người dùng nhiệt độ cao để thanh trùng, nhiệt độ thấp để kìm hãm sinh trưởng của vi sinh vật.

2. Độ ẩm

- Hàm lượng nước trong môi trường quyết định độ ẩm.

+ Nước là dung môi hòa tan các chất dinh dưỡng.

+ Tham gia thủy phân các chất.

- Ứng dụng: Nước dùng để khống chế sự sinh trưởng của vi sinh vật.

3. pH

- Ảnh hưởng đến tính thấm qua màng, sự chuyển hóa các chất trong tế bào, hoạt hóa enzim, sự hình thành ATP.

- Ứng dụng: Tạo điều kiện nuôi cấy thích hợp.

4. Ánh sáng

- Tác động đến sự hình thành bào tử sinh sản, tổng hợp sắc tố, chuyển động hướng sáng.

- Ứng dụng: Dùng bức xạ ánh sáng để ức chế, tiêu diệt vi sinh vật làm biến tính axit nuclêic, prôtêin.

5. Áp suất thẩm thấu

- Gây co nguyên sinh làm cho vi sinh vật không phân chia được.

- Ứng dụng: Bảo quản thực phẩm.