Là món ăn dân dã thịnh hành khắp ba miền, bánh đúc ăn giòn, mát, mịn, no bụng mà lại dễ tiêu, dễ làm và giá thành cũng rất rẻ. Không chỉ được ăn như một thức quà quê, bữa ăn sáng mà điển hình là bánh đúc chấm tương, bánh đúc cũng có thể ăn kèm với canh riêu cua, rau thơm, mắm tôm, mật ong, mật mía, mứt trái cây và thậm chí cả cá kho, thịt kho tùy thích. Từ loại bánh đúc thuần túy chỉ được bằng bột gạo pha với nước vôi trong ngai ngái mùi vôi, bánh đúc cũng đã có nhiều biến tấu như bánh đúc cẩm thạch, bánh đúc lạc, bánh đúc dừa, bánh đúc ngô,...

Bánh đúc được làm từ bột gạo tẻ xay nhuyễn, mịn được nấu cùng với nước vôi trong. Màu xanh của bánh được các mẹ, các bà lấy lá rau ngót hoặc lá cải giã nhuyễn, chắt lấy nước cốt rồi hòa cùng với nồi bánh. Không phải dễ dàng để có mẻ bánh thơm ngon, đòi hỏi nhiều ở người thợ phải có sự kiên nhẫn. Lửa nấu bánh phải đun ở mức nhỏ nhất, đôi tay liên tục khuấy đều cho tới khi bánh chín, bánh sánh, không bị vón cục và mịn. Tiếp theo để món bánh đúc sốt nóng hổi thơm ngon mang tới hương vị khó quên trong tâm trí của người con xứ Thanh phải kể tới phần nhân bánh. Nhân bánh là linh hồn của món quà giản dị của người con xứ Thanh – bánh đúc sốt nóng hổi. Đỗ xanh được hấp chín, đánh tơi vừa phải, nhưng vẫn phải giữ lại độ nguyên vị bùi bùi thơm thơm của hạt đỗ.