Thức ăn  qua miệng, thực quản, dạ dày sẽ đi xuống ruột non. Tại đây, quá trình tiêu hóa thức ăn ở ruột non diễn ra, hấp thụ hầu hết các chất dinh dưỡng từ thức ăn . 

  Gan có vai trò quan trọng trong quá trình tiêu hóa thức ăn :  

• Chuyển đổi thức ăn thành những chất cần thiết cho cơ thể.
• Thanh lọc và loại bỏ các chất độc hại sinh ra từ ruột hay nội sinh (do cơ thể tạo ra)
• Tạo mật giúp nhũ hóa các chất béo có trong ruột non.

- đi qua con đường máu qua gan: đường đơn, axit béo và glixerin , các vitamin tan trong nước ( B, C),nước, muối khoáng, axit amin ,lipit 30% , chất độc ( nếu có ) và các chất dinh dưỡng.

-70 % lipit , các vitamin tan trong dầu ( A, D, E, K ) theo đường bạch huyết lên toàn bộ cơ thể.

- Vai trò của gan:

+ Điều hòa nồng độ các chất dư trong máu ở mức ổn định, dự trữ.

+ Khử các chất độc.