Khi làm sữa chua, nên cho men (chính là vi sinh vật) lúc sữa còn hơi ấm, gần nguội hẳn, vì ở mức độ này, là nhiệt độ tối ưu nhất cho vi khuẩn sinh sôi nảy nở tạo ra sinh khối.

Không cho luôn từ lúc sữa còn nóng vì nhiệt độ cao sẽ làm biến tính các protein enzim của vi khuẩn, làm cho vi khuẩn bị chết, quá trình làm sẽ không được thành công.

Nếu thêm lizozim thì không thu được sữa chua, vì lizozim là enzim phân giải giết chết vi khuẩn, làm cho quá trình lên men không xảy ra.

Làm yaourt cho hũ men cái vào cùng với lúc cho sữa tươi và sữa ông thọ.

Không cho vào lúc sữa còn nóng vì nhiệt độ cao khiến các vi khuẩn lactic chết đi thì sữa sẽ không thể lên men được

Nếu thêm lizozim thì sẽ không thể thu yaourt được vì lizozim là enzim phá vỡ thành tế bào của vi khuẩn làm vi khuẩn lactic bị chết khiến sữa không lên men được