Theo Scienceabc, trái cây tươi và rau quả, như bạn biết, rất dễ bị hư hỏng do quá trình biến đổi hóa học bên trong chúng sau khi được thu hoạch. Đó là vì trái cây tươi và rau quả chứa enzyme mà nếu được kích hoạt có thể dẫn đến sự mất mát các chất dinh dưỡng, sự đổi màu và thay đổi hương vị của sản phẩm tươi.

Đó là lí do vì sao việc ngăn chặn sự kích hoạt những enzyme này lại trở nên quan trọng (để ngăn ngừa các phản ứng hóa học) nếu bạn muốn bảo quản trái cây của mình.

Trái cây chứa nước

Trái cây, giống như hầu hết các chất hữu cơ khác, chứa nước và chuối không phải là ngoại lệ.

1/ Vai trò của ATP.

ATP có tác dụng lên đa số các phản ứng trao đổi chất: Là chất mang phosphat và năng lượng trong chuỗi hô hấp, và đường phân Hoạt hoá axit amin, axit béo, các nucleotid, trong các quá trình tổng hợp và phân giải các chất này

2/

*Khái niệm: Enzim là chất xúc tác sinh học được tổng hợp trong các tế bào sống, xúc tác các phản ứng sinh hóa trong điều kiện bình thường của cơ thể sống. Enzim chỉ làm tăng tốc độ phản ứng mà không bị biến đổi sau phản ứng.

*Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính của enzim bao gồm:

a) Nhiệt độ

- Trong giới hạn nhiệt hoạt tính của enzim tỷ lệ thuận với nhiệt độ.

b) Độ pH

- Mỗi enzim chỉ hoạt động trong 1 giới hạn pH xác định.

c) Nồng độ enzim và cơ chất

- Hoạt tính của enzim thường tỷ lệ thuận với nồng độ  enzim và cơ chất.

d) Chất ức chế hoặc hoạt hoá enzim

- Một số hoá chất có thể làm tăng hoặc giảm hoạt tính của enzim.