Triolein là một trieste của axit oleic (không no) và glixerol.

CTCT dạng \((C_{17}H_{33}COO)_3C_3H_5\).

+Nó là một chất hữu cơ nên có phản ứng cháy:

\({({C_{17}}{H_{33}}COO)_3}{C_3}{H_5} + 77{O_2}\xrightarrow{{{t^o}}}54C{O_2} + 52{H_2}O\)

+Là một este nên có phản ứng thủy phân:

-Trong môi trường axit:

\({({C_{17}}{H_{33}}COO)_3}{C_3}{H_5} + 3{H_2}O\xrightarrow{{{H^ + }}}3{C_{17}}{H_{33}}COOH + {C_3}{H_5}{(OH)_3}\)

-Trong môi trường kiềm:

\({({C_{17}}{H_{33}}COO)_3}{C_3}{H_5} + 3NaOH\xrightarrow{{}}3{C_{17}}{H_{33}}COONa + {C_3}{H_5}{(OH)_3}\)

+Vì là este không no nên có phản ứng cộng:

\({({C_{17}}{H_{33}}COO)_3}{C_3}{H_5} + 3{H_2}\xrightarrow{{Ni,{t^o}}}{({C_{17}}{H_{35}}COO)_3}{C_3}{H_5}\)

Triolein có các TCHH của 1 trieste không no.

- phản ứng cháy trong oxi tạo $CO_2$, $H_2O$

- phản ứng thuỷ phân:

+ trong nước ($H^+/ t^o$) tạo axit oleic và glixerol.

+ trong kiềm ($t^o$) tạo muối oleat và glixerol.

- phản ứng cộng ($H_2$, $Br_2$,...)