Mô tả về  Hà Nội Phở Hà Nội đặc sản Hà Nội có rất nhiều, Hà Nội là địa danh nổi tiếng với nền ẩm thực hấp dẫn không chỉ  du khách nước ngoài mà còn cả người Việt Nam. Nhưng nói đến món ăn Hà Nội, người ta nhắc đến phở đầu tiên. Phở như một  đại diện cho bản sắc và đặc trưng của món ăn Hà Nội. Lý do rất đơn giản. Phở Hà Nội khác với những nơi khác,  không thể trộn lẫn với các loại thức ăn khác. Ở đâu có Phở, mặc dù  người ta  cố tình treo bảng hiệu Phở Hà Nội. Tôi không biết phở Hà Nội có từ bao giờ, tôi chỉ biết  phở đã đi vào trang sách của  nhiều nhà văn như: Nguyễn Tuân, Thạch Lam, Băng Sơn hay Vũ Bằng, v.v ... Phở, trong số những cây bút này, hầu như không ai có thể tả nó hay hơn, và không ai cần  tốn thời gian viết thêm về Phở  vì nó đã quá đông, đã quá nổi tiếng. Và không biết từ bao giờ phở đã trở thành món ngon nổi tiếng và khi thưởng thức phở ở Hà Nội người ta mới thấy được hương vị truyền thống. Phở Hà Nội là  món ăn đặc sản Hà Nội Đã có từ rất lâu trong tác phẩm “Hà Nội ba góc 36 phố phường”: Phở là thức quà đặc sản của Hà Nội, không  chỉ ở Hà Nội, mà ngon chỉ ở Hà Nội mới có.Phở ngon phải là phở “cổ điển”, được nấu bằng thịt bò, “nước dùng trong và ngọt, bánh dẻo nhưng không nát, lòng heo giòn nhưng không dai, ớt, chanh, hành  đủ cả. "tắt", "rau thơm tươi, hạt tiêu bắc, lá chanh đắng và một chút mắc ca. Vào những năm 1940, phở  rất phổ biến ở Hà Nội:  tất cả. Mọi hạng người, nhất là cán bộ, công nhân viên chức. Người ta ăn phở vào bữa sáng, bữa trưa và bữa tối ... Nguyễn Tuân, tác giả Vang bóng một thời, đã viết một bài văn tế về phở. Anh nói phở có “linh hồn”, phở là “món ăn kỳ diệu của mọi người Việt Nam chân chính”. Cố đạo diễn điện ảnh Phạm Văn Khoa cho biết, ông đã hẹn hò với Nguyễn Tuân một lần trong đời. Trong khi họ đang ăn phở, một người tình để ý thấy nhà văn đi qua chào hỏi, nhưng Nguyễn Tuân vẫn chúi đầu vào ăn. Người kia chắc chắn rằng mình không mắc sai lầm và kiên nhẫn chờ đợi. Uống hết bát phở, Nguyễn Tuân  ngẩng mặt lên nói: “Anh đang đợi em.” Thưởng thức, vậy đừng trả lời, tôi xin lỗi. ”Tác giả không dùng từ ăn, dùng từ. vui thích. Phở chỉ được dùng  như  một món ăn cho bữa sáng hoặc bữa trưa và bữa tối và không được ăn kèm với các món ăn khác.Nước dùng  phở được ninh từ nước hầm xương bò: xương cục, xương dài, xương quai xanh. Thịt dùng cho  phở có thể là thịt bò hoặc thịt gà. Sợi phở phải mỏng và mịn, gia vị của phở là hành lá,  tiêu, dấm ớt,  chanh thái sợi. Phở nên ăn nóng mới ngon, người Hà Nội cũng ăn  với bột nhỏ. Tuy nhiên, để có được một tô phở ngon, phải trải qua kinh nghiệm và sự bí mật. Truyền thống  nấu Phở. Ở Phở Hà Nội, làm nước dùng hay còn gọi là nước dùng là công đoạn quan trọng nhất. Nước dùng  phở truyền thống cần được ninh từ xương  bò  với ít nguyên liệu. Gia vị. Xương rửa sạch và cạo  hết thịt. Sau đó cho xương  vào nồi luộc với nước lạnh lần đầu bạn phải cho nước hầm xương vào để nước dùng không bị ám mùi  của xương bò, thêm nước  dùng với gừng và  hành đã rang.Vặn lửa to để nước sôi, khi nước  sôi thì  giảm  lửa và bắt đầu nổi bọt, khi hết bọt thì cho  một ít nước lạnh vào, đợi nước sôi tiếp tục  vớt bọt. Tạo bọt ... Làm liên tục như vậy cho đến khi nước dùng trong và không còn cặn bọt thì nêm thêm một chút hạt nêm và điều chỉnh lửa nhỏ cho đến khi nước trong  nồi vừa sôi để tránh nước  bị đục. Vị ngọt của xương đã có. nhiều thời gian để hòa tan trong nước dùng.