Vitamin A: Nếu thiếu vitamin này sẽ làm cho biểu bì kém bền vững, dễ nhiễm trùng, giác mạc của mắt khô, có thê dẫn dến mù lòa

Vitamin B: 

+ B1: Tham gia quá trình chuyển hóa. Thiếu sẽ mjawc bệnh tê phù, viêm dây thần kinh

+ B2: Thiếu gây loét niêm mạc

+ B6: Thiếu gây viêm da, suy nhược

+ B12: THiếu gây bệnh thiếu máu

Vitamin D: Cần cho sự trao đổi canxi và photpho. Nếu thiếu trẻ mắc bệnh còi xương, ng lớn mắc bệnh loãng xương.

Natri và Kali: Thành phần qtrong trong dịch nội tiết. Tham gia các hoạt động trao đổi của tế 

 bào và hoạt động co cơ, hình thành và dẫn truyền xung thần kinh

Canxi: Thanh phần chính rong xương và răng. Tham gia các hoạt động của cơ, quá trình đông máu, phân chia tế bào, trao đổi glicogen và dẫn truyền xung thần kinh

Sắt: Thành phần cấu tạo hêmôglôbin

iot: là thành phần ko thể thiếu trong hoocmon tuyến giáp

 Lưu huyènh : là thành phần cấu tạo hoocmon và vitamin

Kẽm: chứu nhiều enzzin. Cần cho sự phát triển bình thường cử cơ thể và hàn gắn vết thương

photpho: cấu tạo của nhiều enzin

-Vitamin:

+Vitamin là hợp chất hữu cơ có trong thức ăn với một liều lượng nhỏ nhưng cần thiết cho sự sống

+Lượng vitamin cần cho mỗi người là rất ít, chỉ vài miligam trong một ngày và tùy loại vitamin.

+Cơ thể  người và động vật không thể tổng hợp được vitamin mà phải lấy từ thức ăn.

+Vitamin rất cần cho cơ thể nhưng chỉ cần cung cấp một lượng nhỏ, nếu cung cấp quá nhiều sẽ gây hậu quả xấu cho sự phát triển của cơ thể.

Loại vitamin                                     Vai trò chủ yếu                                      Nguồn cung cấp 

Vitamin A                           Nếu thiếu sẽ làm biểu bì thiếu         Bơ, trứng, dầu cá. Thực vật có màu vàng,                                                  bền vững,dễ nhiễm trùng, giác      đỏ, xanh thẫm chứa nhiều caroten là 

                                            mạc của mắt khô, có thể dẫn tới                     chất tiền vitamin A.

                                                                  mù loà.                                                                                            Vitamin D                           Cần cho sự trao đổi Canxi,, phôtpho.     Bơ, trứng, sữa, dầu cá. Là vitamin duy

                                            Nếu thiếu trẻ em sẽ mắc bệnh còi          nhất được tổng hợp ở da dưới

                                            xương, người lớn sẽ bị  loãng xương               ánh nắng mặt trời

Vitamin E                           Cần cho sự phát dục bình thường.           Gan, hạt nảy mầm, dầu thực vật…

                                               Chống lão hoá, bảo vệ tế bào.

Vitamin C                           Chống lão hoá, chống ung thư. Nếu         Rau xanh, cà chua, quả tươi. 

                                           thiếu sẽ làm mạch máu giãn, gây chảy

                                                      máu, mắc bệnh xcobut.

 Các vitamin nhóm B: B1  Tham gia qua trình chuyển hoá.Thiếu        Có trong ngũ cốc, thịt lợn, trứng, 

                                            sẽ mắc bệnh tê phù, viêm dây thần kinh.                         gan.

                                     B2   Nếu thiếu sẽ gây viêm loét niêm mạc          Có trong gan, thịt bò, trứng, hạt                                                                                                                                               ngũ cốc.

                                     B6   Nếu thiếu sẽ gây viêm da, suy nhược.         Có trong lúa gạo, cà chua, ngô                                                                                                                                      vàng, cá hồi, gan.

                                    B12    Nếu thiếu sẽ gây viêm da, suy nhược.       Có trong gan cá biển, sữa, trứng,                                                                                                                                         phomat, thịt.

-Muối khoáng:

    Muối khoáng là thành phần quan trọng của tế bào, đảm bảo cân bằng áp suất thẩm thấu và lực trương của tế bào, tham gia vào thành phần cấu tạo của nhiều enzim đảm bảo cho quá trình trao đổi chất và năng lượng.

Tên muối khoáng                                     Vai trò chủ yếu                                    Nguồn cung cấp  

Natri và Kali                            Là thành phần quan trọng trong dịch            Có trong muối ăn.Có nhiều 

                                                 nội bào trong nước mô,huyết tương.                  trong tro thực vật

                                                 Tham gia các hoạt động trao đổi của tế

                                                 bào và hoạt động co cơ, hình thành và

                                                     dẫn truyền xung thần kinh.

Canxi                                      Là thành phần chính  trong xương, răng.     Cơ thể chỉ hấp thụ canxi khi có  

                                               Có vai trò quan trọngtrong hoạt động của    mặt vitamin D .Có nhiều trong

                                                cơ,quá trình đông máu, trong phân                     sữa, trứng , rau xanh

                                              chia tế bào, trao đổi glicôgen và dẫn truyền

                                                                xung thần kinh.

Sắt                                         Là thành phần cấu tạo của hêmôglôbin              Có trong thịt, cá, gan,trứng, 

                                                                        trong hồng cầu                                            các loại đậu

Iốt                                          Là thành phần không thể thiếu  của hoóc          Có trong  đồ ăn biển, dầu 

                                                                môn tuyến giáp.                                   cá, rau trồng trên đất nhiều                                                                                                                                             iốt,  muối iốt

Lưu huỳnh                            Là thành phần cấu tạo của nhiều hoócmôn        Có nhiều trong thịt bò, cừu, 

                                                                          và vitamin                                           gan,cá,trứng đậu

Kẽm                                      Là thành phần của nhiều enzim. Cần thiết           Có trong nhiều loại thức ăn, 

                                              cho sự phát triển bình thường của cơ thể và                   đặc biệt là thịt.

                                                              hàn gắn vết thương.

Phốt pho                              Là thành phần cấu tạo của nhiều enzim                Có nhiều trong thịt, cá