Câu 1: Nêu khái niệm và yêu cầu khi sơ chế nguyên liệu tạo món ăn.

-> *Trước đi chuyển sang giai đoạn chế biến nhiệt, thì chúng ta cần sơ chế nguyên liệu(làm sạch, cắt, thái....) Dù là hải sản, thịt động vật, rau củ quả tươi hay thực phẩm khô đều cần được sơ chế kỹ trước khi áp dụng các phương pháp chế biến món ăn.

*Quá trình sơ chế nguyên liệu bao gồm:

- Sơ chế thô: loại bỏ những phần không ăn được của thực phẩm (độc hại hoặc có giá trị dinh dưỡng thấp).

- Sơ chế tinh: cắt thái – tẩm ướp – xay giã nguyên liệu phù hợp với yêu cầu của từng món ăn cụ thể.

Câu 2: Kể tên các cách phối hợp nguyên liệu? Nêu mục đích làm chín thực phẩm:

@Nguyên tắc phối hợp thức ăn

- Dùng một loại thực phẩm phụ để làm tăng tác dụng của thực phẩm chính.

- Kết hợp các thực phẩm sao cho chúng tăng cường được hiệu quả của nhau.

 - Kết hợp các thực phẩm sao cho loại này có thể hạn chế tác hại của loại kia.

- Không dùng chung 2 loại thực phẩm kỵ nhau.

@Nêu mục đích làm chín thực phẩm: Làm chín thực phẩm giúp cho món ăn đảm bảo vệ sinh, vì sau khi làm chín đa số các sinh vật gây bệnh đều bị chết. Làm chín làm cho món ăn có màu sắc, mùi vị thơm ngon hấp dẫn. Thực phẩm sau khi làm chín dễ tiêu hóa và hấp thụ hơn. Tạo ra nhiều loại món ăn khác nhau, từ đó tạo ra được hệ thống món ăn đa dạng.

CHÚC BẠN HỌC TỐT!

Câu 1:

Sơ chế nguyên liệu có thể hiểu là một giai đoạn trong chế biến món ăn, biến nguyên liệu ban đầu thành dạng bán thành phẩm để chuẩn bị cho giai đoạn chế biến nhiệt (hay còn gọi là nấu chín). Các thao tác như làm sạch với nước, khử mùi tanh hay cắt, thái, ướp… trước khi nấu đều được gọi chung là sơ chế nguyên liệu.

Sơ chế nguyên liệu cần phải đảm bảo được hai tiêu chí: làm sạch nguyên liệu và giúp khâu nấu chín dễ dàng, thức ăn thấm gia vị hơn.

Câu 2:

Thực phẩm cần phải được chế biến để tạo nên những món ăn thơm ngon, chín mềm dễ tiêu hoá, hợp khẩu vị và đảm bảo an toàn khi sử dụng và bảo quản.

Chúc bạn học tốt nha!