C1

I. Nguyên tắc chung

• Thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với lửa, nhất là lửa dưới.

• Cần trở hai mặt của thực phẩm thường xuyên cho đến khi vàng đều.

II. Quy trình thực hiện1. Chuẩn bị (Sơ chế)

• Nguyên liệu thực phẩm: Làm sạch, để nguyên hoặc cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.

• Riêng món bánh: Cần pha trộn nguyên liệu trước khi nướng.

2. Chế biến (Nướng): 

• Để lên vỉ nướng hoặc que xiên.

• Trở các mặt thực phẩm cho vàng đều 

3. Trình bày (Sáng tạo cá nhân)

• Cho món nướng vào đĩa và trang trí (tùy sáng tạo cá nhân) 

III. Yêu cầu kỹ thuật1. Thực phẩm chín đều, không dai, bóng, giòn.2. Mặt ngoài thực phẩm có màu vàng đều, không cháy đen.3. Mùi thơm ngon, vị đậm đà.

C2

I. Nguyên tắc chung

• Thực phẩm chín bằng sức nóng của hơi nước, cần lửa to để hơi nước bốc lên nhiều, đủ làm chín thực phẩm.

II. Yêu cầu kỹ thuật

• Thực phẩm chín mềm, ráo, không có nước hoặc rất ít nước.

• Mùi vị thơm ngon, vừa ăn.

• Màu sắc đẹp, hấp dẫn

Đó