Cấu trúc của protein :

- Là đại phân tử hữu cơ có khối lượng rất lớn

- Cấu tạo theo nguyên tắc đa phân , đơn phân là các axit amin

- Chiếm tới 50% khối lượng khô của hầu hết các loại tế bào

- Được cấu tạo bởi 20 loại axit amin đồng thời số lượng thành phần , trình tự phân bố của các chuỗi poolipeptit khác nhau

- Cấu trúc không gian gồm bốn bậc : 

+ Bậc 1 : Các axit amin liên kết với nhau tạo thành chuỗi pôlipeptit.Cấu trúc bậc 1 là trình tự sắp xếp đặc thù của của các loại axit amin trong chuỗi.

+ Bậc 2 : Chuỗi pôlipeptit bậc 1 co xoắn hoặc gấp nếp

+ Bậc 3 : Chuỗi pôlipeptit bậc 2 tiếp tục xoắn tạo nên cấu trúc không gian 3 chiều đặc trưng.

+ Bậc 4 : Do 2 hay nhiều chuỗi pôlipeptit có cấu trúc bậc 3 tạo thành.

- Cấu trúc của prôtêin quy định chức năng của nó. Khi cấu trúc không gian bị phá vỡ (do nhiệt độ cao, độ pH …) thì prôtêin bị mất chức năng.

đáp án +giải thích cách bước giải

+ Cấu trúc bậc 1: là trình tự sắp xếp các axit amin trong chuỗi axit amin.

+ Cấu trúc bậc 2: chuỗi axit amin tạo thành vòng xoắn lò xo đều đặn.

+ Cấu trúc bậc 3: là hình dạng không gian 3 chiều của protein do cấu trúc bậc 2 cuộn xếp tạo thành kiểu đặc trưng.

+ Cấu trúc bậc 4: cấu trúc của một số loại protein gồm hai hoặc nhiều chuỗi axit amin cùng loại hay khác loại kết hợp với nhau.

* Lưu ý:

+ Cấu trúc thể hiện tính đặc thù của protein là cấu trúc bậc 1

+ Chức năng sinh học của protein thể hiện ở cấu trúc bậc 3 và 4

Sơ đồ tư duy Protein: