Đáp án:Nhìn xuống:))

Giải thích các bước giải:

Protein có bốn bậc cấu trúc, cấu trúc bậc I, bậc II, bậc III, bậc IV. Protein bị biến tính khi cấu trúc của nó bị biến đổi kèm theo sự thay đổi các tính chất sinh học của nó. Khi bị biến tính, các liên kết phi đồng hóa trị (liên kết hydro, tương tác kị nước, tương tác tĩnh điện,…) bị phá vỡ dẫn đến cấu trúc bậc II, III, IV của protein bị biến đổi, còn cấu trúc bậc I không thay đổi. Một số các tác nhân như nhiệt, các hợp chất hữu cơ, thay đổi pH và các ion kim loại nặng có thể gây biến tính protein. 

Ví dụ :Chúng ta sẽ quan sát được sự biến tính của protein khi rán trứng. Lòng trắng trứng ban đầu trong suốt sẽ trở nên bị đục vì các albumin của lòng trắng đã bị biến tính. Quá trình ngược lại thì chưa thể thực hiện được.

Sau khi bị biến tính, protein thường có một số biểu hiện như:

          - Độ hòa tan và khả năng giữ nước giảm, do các nhóm kỵ nước lộ ra nhiều hơn.

          - Mất hoạt tính sinh học (như khả năng xúc tác, khả năng tạo liên kết, khả năng phản ứng…)

          - Dễ bị thủy phân bởi các enzyme, do các liên kết peptide lộ ra nhiều nên dễ bị enzyme tấn công.

          - Mất khả năng kết tinh và tăng độ nhớt trong dung dịch.

$[H.AnhMC]$ 

Chúc bạn học tốt và cho mình xin ctlhn nha $[:)))]$

Một số ứng dụng của biến tính protein:

+Làm đậu phụ: sự đông tụ protein khi cho acid ( giấm chanh , đường nho) vào sữa đậu nành

+làm Pho mát: Sữa khi dưới tác động của nhiệt và acid tạo ra pho mát

....