Nguyên tắc xây dựng thực đơn cho bữa tiệc Đầu tiên, để xây dựng được menu các món chúng ta cần phải xác định các yếu tố sau: + Loại hình tiệc: xác định là loại tiệc cưới, thôi nôi, tân gia hay liên hoan,..để đưa ra menu các món ăn phù hợp + Thời gian tổ chức tiệc: Xác định thời gian phục vụ tiệc là buổi sáng, trưa, chiều, tối để các món ăn phù hợp cũng như có hướng bảo quản thức ăn nếu phải chờ đợi tiệc diễn ra quá lâu + Đối tượng cần phục vụ là ai: xác định thành phần khách mời là doanh nhân, người lạo động sản xuất, người cao tuổi hay trẻ em để chọn các món ăn thích hợp với đa số đối tượng khách được mời tham dự tiệc + Bao nhiêu người: Xác định chính xác số lượng người tham gia tiệc cũng như độ sai số người tham gia để tính toán khẩu phần ăn, thức ăn đầy đủ. Món Khai vị : +Nên lựa chọn các món ăn nhẹ, dịu như: Các món nộm, soup, salad hay rau trộn để giúp thực khách không cảm thấy ngán. Các món gỏi, nộm thường sẽ ăn kèm với phồng tôm. Với món súp nên lựa chọn chén nhỏ để đựng, không chọn chén quá to. Bởi nếu không dùng hết sẽ gây lãng phí, hoặc khiến no bụng khó có thể ăn thêm món chính. Những món dùng cho khai vị thì không nên dùng tiếp trong món chính. Món chính: +Trong thực hành xây dựng thực đơn cho bữa tiệc cần kết hợp hài hòa các món chính, đảm bảo chế độ dinh dưỡng cho thực khách. Nên lựa chọn đa dạng các món ăn nhiều đạm kết hợp với rau củ quả và món canh.  Gợi ý các món ăn như: Cá tẩm bột chiên, Gà quay, Tôm bao cốm, Chân giò hầm, canh măng sườn, thịt bò xào thập cẩm,… Hơn nữa, tùy thuộc vào đặc trưng của từng vùng miền mà lựa chọn cho phù hợp. Tránh chọn những món được chế biến đơn điệu như: Cá luộc, thịt luộc, tôm luộc,… Món tráng miệng: +Nên lựa chọn trái cây theo mùa để đảm bảo độ tươi ngon, giá rẻ, an toàn. Ngoài ra cũng có thể lựa chọn các loại kem, chè, thạch rau câu,…