+ Nếu bảo quản ngắn hạn thì có thể bảo quản lạnh vì khi nhiệt độ hạ xuống thấp (dưới ngưỡng hoạt động của tế bào), các tế bào sẽ giảm hoạt động, làm chậm quá trình hô hấp từ đó duy trì được chất lượng của rau lâu hơn.

+ Nếu bảo quản lâu thì không được, vì nhiệt độ chỉ làm chậm chứ không làm ngừng hẳn quá trình trao đổi chất của tế bào. Còn nếu muốn ngừng hẳn thì phải hạ xuống ngưỡng đóng băng, điều này sẽ làm phá hủy tế bào thực vật do có thành la xenlolozo nên ổn định và không thể co giãn như thành tb động vật

Khi bảo quản rau xanh người ta chỉ để trong ngăn mát, không để trong ngăn lạnh vì trong rau xanh có chứa một lượng nước (khá nhiều) . Nếu để vào trong ngăn lạnh thì nước trong tế bào của rau xanh sẽ đóng băng → Tế bào sẽ to ra rồi làm phá vỡ các bào quan →Rau sẽ bị hỏng