Trong quá trình chế biến giấm từ rượu nếu để một thời gian dài thì độ chua của giấm bị giảm dần.

* Hướng dẫn giải

Khi để giấm lâu ngày, trong dịch nuôi hết nguồn nguvên liệu là rượu thỉ vi khuẩn axetic có khá năng oxi hóa axit axetic thành CO2 và H2O. làm giảm độ pH của dịch nuôi giấm. Để khắc phục hiện tượng này người ta phải:

• Thu b(Vt vi khuẩn axetic trong dịch nuôi đê hạn chế quá trình oxi hóa axit axetic thành CƠ2 và H2O.
• Bo sunu thêm rượu vào dịch nuôi dể cung cấp nguyên liệu cho vi khuân axetic tạo giấm thành vì oxi hóa giấm.
• Bổ sung thêm đường vào dịch nuôi khi dó đường sẽ dược lên men thành rượu cung cấp nguyên liệu cho vi khuẩn axetic.

—> Đáp án A.