Yếu tố vật lí ức chế sự sinh trường của vi sinh vật có hại trong quá trình muối chua rau quả là

* Hướng dẫn giải

• Hầu hết các vi sinh vật gây bệnh đều là sinh vật ưa môi trường trung tính. Khi môi trường có dộ pH axit hoặc dộ pH kiềm thì các vi sinh vật này bị ức chế.
• Khi muối chua rau, củ, quả thì dộ pH cùa môi trường giảm (nồng độ H* tănu lên) làm ức che hoạt động cùa các vi sinh vật gây bệnh. Độ pH giám làm biến tính prôtêin cho nên làm biến tính enzym. Vì vậy khi pH giảm thì vsv bị ức chế. -> Đáp án D.