Hãy giải thích vì sao xương động vật được hầm (đun sôi lâu) thì bở?

* Hướng dẫn giải

Khi hầm xương bò, lợn ... chất cốt giao bị phân hủy. Vì vậy, nước hầm xương thường sánh và ngọt, phần xương còn lại là chất vô cơ (không còn cốt giao nên bở).