thực ra prôtêin trong thức ăn bị dịch vị phân huỷ nhưng prôtêin của lớp niêm mạc dạ dày lại được bảo vệ và không bị phân huỷ là nhờ các chất nhày được tiết ra từ các tế bào tiết chất nhày ở tuyến vị. Các chất nhày này phủ lên bề mặt niêm mạc, ngăn cách các tế bào niêm mạc với pepsin. Do đó enzim pepín không tiếp xúc trực tiếp với protein ở niêm mạc dạ dày nên nó không bị phân hủy

$-,$ Ở dạ dày thức ăn được biến đổi về mặt hóa học là $\text{Protein và Gluxit}$

$-,$ Sơ đồ biến đổi:

$+,$ $Protein$ (Chuỗi dài) $→$ $Protein$ (Chuỗi ngắn) (Nhờ $enzimpepsin$)

$+,$ $Gluxit→\text{Đường Mantozo}$ (Nhờ $enzimamilaza$ từ khoang miệng)

$-,$ $Protein$ thức ăn bị dịch phân hủy nhưng $Protein$ của lớp niêm mạc dày lại đc bảo vệ ko bị phân hủy là vì:

$+,$ Do các chất nhầy, do tế bào tiết chất nhầy ở cổ tuyến vị tiết ra phủ lên bề mặt niêm mạc, ngăn cách các tế bào niêm mạc tác dụng với $Pepsin$