Bản chất của quá tình lên men sữa chua là: A. Vi khuẩn lên men hiếu khí tạo axit axetic. B. Vi khuẩn lên men hiếu khí tạo axit lactic

Phương pháp giải:

Sữa sẽ được lên men thành sữa chua do hoạt động của vi khuẩn lactic, hình thành axit lactic → giảm pH của môi trường → Protein trong sữa biến tính.

Khái niệm quá trình lên men: là sự phân giải cacbohidrat xúc tác bởi các enzyme trong điều kiện kị khí.

Giải chi tiết:

Sữa lên men thành sữa chua do vi khuẩn lactic và hiện tượng này gọi là lên men lactic. Sữa chua có vị sánh, sệt do vi khuẩn lactic đã biến dịch trong sữa thành dịch chứa nhiều axit lactic: Đường lactose + (xt)vi khuẩn lactic → axit lactic + năng lượng (ít).

Vi khuẩn lactic lên men trong điều kiện kị khí.