Đề ôn tập Chương 3 môn Công Nghệ 10 năm 2021 Trường THPT Lê Qúy Đôn
Câu 1 : Phương pháp bảo quản thịt nào thường được sử dụng?
A. phương pháp làm lạnh
B. phương pháp hun khói.
C. phương pháp đóng hộp.
D. Tất cả các phương pháp trên
Câu 2 : Bước thứ 2 trong quy trình bảo quản lạnh là gì ?
A. Sắp xếp vào kho lạnh
B. Làm lạnh sản phẩm
C. Làm đông sản phẩm
D. Bảo quản trong kho lạnh
Câu 3 : Bước thứ 3 trong quy trình ướp muối là gì?
A. Cắt thịt thành miếng 1-2kg, sau khi bỏ hết xương
B. Xát hỗn hợp nguyên liệu lên bề mặt miếng thịt
C. Xếp thịt đã ướp vào thùng gỗ
D. Tất cả đều sai´
Câu 4 : Điều gì sẽ xảy ra khi đặt quả trứng hỏng vào một bát nước lạnh?
A. Trứng nổi trên bề mặt nước.
B. Chìm xuống và nằm yên ở đáy.
C. Chìm xuống và lơ lửng dưới đáy
D. Nằm dưới đáy nhưng hơi bồng bềnh.
Câu 5 : Phương pháp làm lạnh có thể bảo quản được thịt lợn bao nhiêu ngày?
A. 15
B. 16
C. 17
D. 18
Câu 6 : Bước thứ 3 trong quy trình bảo quản sơ bộ sữa tươi là?
A. Lọc sữa
B. Thu nhận sữa
C. Làm lạnh nhanh
D. Uống sữa
Câu 7 : Một số phương pháp bảo quản trứng?
A. Bảo quản lạnh
B. Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin.
C. Bảo quản bằng muối
D. Tất cả các phương pháp trên
Câu 8 : Sữa tươi được bảo quản sơ bộ tại nơi vắt ở nhiệt độ bao nhiêu?
A. -10oC
B. 0oC
C. 5oC
D. 10oC
Câu 9 : Bước thứ 3 trong quy trình bảo quản sơ bộ sữa tươi là: Làm lạnh nhanh – SGK trang 133?
A. Hun khói
B. Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin.
C. Bảo quản bằng nước vôi
D. Tất cả các phương pháp trên
Câu 10 : Thời gian bảo quản thông thường của cá khi được bảo quản bằng phương pháp làm lạnh là?
A. 5 – 7 ngày
B. 7 – 10 ngày
C. 1,5 – 2 giờ
D. 1 – 2 tháng
Câu 11 : Gạo sau khi tách trấu gọi là gì?
A. Tấm
B. Gạo cao cấp
C. Gạo lật (gạo lức)
D. Gạo thường dùng
Câu 12 : Tác dụng của đánh bóng hạt gạo là gì?
A. làm hạt gạo bóng, đẹp
B. làm sạch cám bao quanh hạt gạo
C. giúp bảo quản được tốt hơn
D. Cả A và C
Câu 13 : Thế nào là đánh bóng hạt gạo?
A. Làm hạt gạo đẹp
B. Làm sạch cám bao quanh hạt gạo
C. Giúp bảo quản tốt hơn
D. Làm sạch trấu dính trên hạt gạo
Câu 14 : Thế nào là xát trắng hạt gạo?
A. Làm hạt gạo trắng, đẹp
B. Làm sạch cám bao quanh hạt gạo
C. Làm sạch vỏ cám bao quanh hạt gạo
D. Làm sạch trấu dính trên hạt gạo
Câu 15 : Gạo tấm là gì?
A. Gạo được chế biến theo phương pháp truyền thống
B. Hạt gạo bị gãy khi chế biến
C. Gạo lức được chuyển sang giai đoạn chế biến đặc biệt
D. Gạo và cám trộn chung với nhau
Câu 16 : Bước tiếp theo của bước ‘làm sạch’ trong quy trình chế biến tinh bột sắn là?
A. nghiền
B. làm khô
C. đóng gói
D. tách bã
Câu 17 : Trong quy trình chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp bước ‘xử lí nhiệt’ có tác dụng là?
A. làm chín sản phẩm
B. làm mất hoạt tính các loại enzim
C. tiêu diệt vi khuẩn
D. thanh trùng
Câu 18 : Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp gồm mấy bước?
A. 13
B. 14
C. 12
D. 11
Câu 19 : Quy trình chế biến gạo từ thóc gồm mấy bước?
A. 8
B. 7
C. 6
D. 5
Câu 20 : Phương pháp chế biến nào sau đây không phải chế biến rau, quả?
A. Đóng hộp
B. Sấy khô
C. Chế biến tinh bột
D. Muối chua
Câu 21 : Cần để quả trong lọ kín thời gian bao lâu để tạo thành siro?
A. 10 – 20 ngày
B. 20 – 30 ngày
C. 2 – 3 ngày
D. 5 – 7 ngày
Câu 22 : Dụng cụ không cần chuẩn bị trong bài thực hành chế biến xi rô từ quả?
A. Quả
B. Lọ thủy tinh
C. Hạt tiêu
D. Đường trắng
Câu 23 : Bước đầu tiên trong quy trình làm xirô người ta thường làm gì?
A. Lựa chọn cẩn thận các quả tươi ngon
B. Loại bỏ những quả bị giập, bị sâu bệnh
C. Rửa sạch quả và để ráo nước.
D. Đáp án A, B, C
Câu 24 : Khi xếp quả vào lọ thủy tinh cần chú ý điều gì?
A. Xếp đều 1 lớp quả cách 1 lớp đường
B. Nên dành 1 phần đường phủ kín lớp quả trên cùng
C. Đậy lọ thật kín
D. Tất cả đều đúng
Câu 25 : 1 kg quả làm xiro cần lượng đường tương ứng bao nhiêu?
A. 1 - 2kg
B. 0.5 - 2kg
C. 1 – 1,5kg
D. Bao nhiêu cũng đc
Câu 26 : Khi chế biến xi rô từ quả chanh cần lưu ý những điều gì?
A. Chanh đào sau khi mua về nên chế biến ngay
B. Cần giữ khoảng cách với nắp cho chanh có không khí để lên men
C. Dùng vỉ, que tre gài lên miệng lọ để tránh việc chanh nổi lên và bị thối hỏng
D. Tất cả đều đúng
Câu 27 : Số bước cần làm trong quy trình chế biến xi rô từ quả?
A. 2
B. 3
C. 4
D. 5
Câu 28 : Loại quả nào không sử dụng để chế biến xi rô?
A. Mơ
B. Mận
C. Nho
D. Dưa hấu
Câu 29 : Dụng cụ cần chuẩn bị trong bài thực hành chế biến xi rô từ quả?
A. Quả
B. Lọ thủy tinh
C. Đường trắng
D. Cả A, B, C đều đúng
Câu 30 : Có mấy chỉ tiêu đánh giá bài thực hành chế biến xi rô từ quả?
A. 2
B. 3
C. 4
D. 5
Lời giải có ở chi tiết câu hỏi nhé! (click chuột vào câu hỏi).
Copyright © 2021 HOCTAP247