1 chất béo là trieste của 1 axit và axit tự do có cùng công thức với axit có trong chất béo.

* Hướng dẫn giải

Xét 1000g mẫu chất béo thì:

+ Chỉ số xà phòng hóa là số mg KOH vừa đủ để phản ứng xà phòng hóa hết với lượng chất trong 1g chất béo.

+ Chỉ số axit là số mg KOH vừa đủ để trung hòa hết gốc axit có trong 1g chất béo

⇒ Giả sử mẫu chất béo có x mol (RCOO)₃C₃H₅ và y mol RCOOH

⇒ 3x + y = n_{KOH xà phòng hóa} = 3,728

y = n_{KOH axit hóa} = 0,125 mol

⇒ x = 1,201 mol

⇒ m_{mẫu chất béo} = 1,201(R + 173) + 0,125(R + 45) = 1000

⇒  R = 211g (C₁₅H₃₁) ⇒ axit panmitic