Số miligam KOH dùng để xà phòng hoá hết luợng triglixerit có trong 1g chất béo đuợc gọi là chỉ số este của loại chất

* Hướng dẫn giải

trong 1g chất béo có 0.89g tristearin  ⇒  n tristearin = 0.001mol
(C₁₇H₃₅COO)₃C₃H₅ +3KOH ->3C₁₇H₃₅COOK +C₃H₅(OH)₃
n KOH =3.0.001=0.003(mol) vậy KOH=0.003.56=0.168=168mg
Vậy chỉ số este của chất béo là 168