Mùi tanh của cá gây ra bởi hỗn hợp các amin và một số tạp chất khác. Để khử mùi tanh của cá, trước khi nấu nên:

A  rửa cá bằng dung dịch thuốc tím (KMnO₄) để sát trùng.

B  rửa cá bằng dung dịch xôđa, Na₂CO₃.

C ngâm cá thật lâu với nước để các amin tan đi.

D rửa cá bằng giấm ăn.