Cho dãy các dung dịch sau fructozơ hồ tinh bột etylen glicol

* Hướng dẫn giải

Đáp án C

- Axit fomic hòa tan Cu(OH)₂ theo phản ứng axit - bazơ.

- Fructozơ và etylen glicol chứa các nhóm -OH kề nhau nên hòa tan Cu(OH)₂ tạo phức màu xanh lam.

- Anbumin (lòng trắng trứng) có phản ứng màu biure với Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm.

- Tinh bột tuy cũng chứa các nhóm OH kề nhau nhưng không phản ứng được với Cu(OH)₂. Do cấu trúc mạch tinh bột (amilozơ và amilopectin) không kéo dài mà xoắn lại thành hạt có lỗ rỗng, cấu trúc mạch phân nhánh cồng kềnh (amilopectin) nên che khuất các nhóm -OH. Bên cạnh các yếu tố trên thì khối lượng phân tử lớn, cồng kềnh làm cho độ nhớt của dung dịch rất lớn; liên kết hiđro hình thành giữa các nhóm -OH làm mất tính tự do của chúng.