Để làm giảm mùi tanh của cá, khi ướp cá và khi chiên, người ta cho thêm vào

* Hướng dẫn giải

Đáp án B

Mùi tanh của cá là do các amin gây ra. Để xử lý chúng ta có thể dùng hai biện pháp:

+ Biện pháp hóa học: Dùng giấm ăn (axit) để xử lý.

+ Biện pháp vật lý: Dùng rượu vì các amin sẽ tan trong rượu sau khi ngâm ta rửa cá thì các amin này sẽ bị trôi ra ngoài làm cá bớt tanh.

+ Chú ý: Hàn the là chất độc hại bị cấm sử dụng